Recent hadden we het ware genoegen om een kookworkshop te mogen bijwonen van Virginie en Niven van Bronckhorst-Kunz van sterrenrestaurant Triptyque! Bij Triptyque staan duurzaamheid en groenten in de hoofdrol en ze zijn dan ook niet voor niets uitgeroepen tot groenterestaurant van 2026 in de Gault & Millau gids! Wij zijn fan van vooruitstrevende groene restaurantconcepten en Triptyque stond al langer op onze restaurant wishlist dus schort om en koken maar!

We maakten onder andere een frisse frambozen vermouth in de nieuwe WMF bruiswater machine en een romige aardappelsalade met broccoliblad en knoflookroom met de Opperdoezer Ronde. Funfact: deze aardappel komt vaker terug op de Triptyque menukaart en wordt uitsluitend rond het Noord-Hollandse dorp Opperdoezer geteeld. Maar de Italiaans geïnspireerde paprikastoof met verse buffelmozzarella was onze favoriet! Hieronder delen we het recept – perfect om de show mee te stelen tijdens een diner met vrienden deze zomer. 

Vernieuwende klassiekers

Naast koken werd er gelukkig ook een hoop geproefd en trakteerden Niven en Virginie ons ook op veel lekkers uit eigen keuken. Zo kwamen tijdens het koken enkele Triptyque klassiekers voorbij zoals de “boter, kaas & eieren” amuse en de “wortel steak tartaar” en kregen we als klapstuk ook nog de meest boterzachte asperges die we ooit proefde voorgeschoteld, origineel gecombineerd met frisse sinaasappel zest. 

Pannen van de Chef

Koken gaat over gevoel en passie, maar ook zeker over het gebruik van de beste ingrediënten en juiste producten. Bij Triptyque koken ze met seizoensgebonden producten van lokale leveranciers en werken ze al jaren met pannen en producten van WMF. Bij WMF staan hoogwaardige materialen, functionaliteit en elegante vormgeving hoog in het vaandel. Duitse degelijkheid op zijn best! Dit resulteert in volwaardige collecties, pannen, keukenapparaten, glazen en bestek zodat je van voorbereiding tot het samenzijn aan tafel van de beste kwaliteit kan genieten.  

RECEPT

Gestoofde puntpaprika met buffelmozzarella
Ingrediënten (2 pers):

• 7 puntpaprika’s
• 1 sjalot (of ½ grote sjalot)
• ½ knoflookteen
• ½ theelepel komijnzaad
• 40 ml olijfolie
• 30 ml azijn
• Zeste van ½ citroen
• Balsamicoazijn, naar smaak
• 1 mozzarella di Bufala (ca. 125 g)
• 2 à 4 sneetjes zuurdesembrood
• Zout en peper, naar smaak

Bereidingswijze:

1. Vul een ovenschaal met een klein laagje water en plaats hier een rekje op.
2. Brand 2 puntpaprika’s rondom zwart met een gasbrander of boven een gaspit met behulp van een vork. Dompel de geblakerde paprika onder in koud water en verwijder de zwarte schil.
3. Snijd de overige 5 puntpaprika’s in stukken, verwijder de zaadlijsten en maal fijn met een blender. Zeef het sap vervolgens door een fijne zeef. Giet het paprika sap in een hapjespan.
4. Snipper 1 sjalot en ½ knoflookteen fijn en voeg toe aan het sap. Breng op smaak met zout, peper en ½ theelepel komijnzaad.
5. Voeg de 2 gegrilde paprika’s toe aan de pan en breng rustig aan de kook met de deksel op de pan. Lepel af en toe wat sap over de paprika. Laat zachtjes stoven en voorkom dat het droog kookt. De paprika is gaar wanneer deze zacht wordt en licht uit elkaar begint te vallen. Haal de paprika uit de pan en laat kort afkoelen op een snijplank.

Vinaigrette:

1. Snipper ¼ sjalot zeer fijn en doe in een kom.
2. Voeg 40 ml olijfolie, 30 ml azijn, de zeste van ½ citroen en royaal zwarte peper toe. Meng goed.

Afronden:

1. Zeef het resterende paprika sap uit de pan. Meng 2 delen paprika sap met 1 deel vinaigrette tot een dressing. Proef en voeg eventueel extra azijn toe.
2. Open de gestoofde paprika en verwijder eventuele achtergebleven zaadlijsten. Snijd de paprika in mooie repen.
3. Scheur 1 mozzarella in stukken en verdeel over twee borden. Druppel er wat balsamico over. Verdeel de warme paprika over de mozzarella. Bestrooi met een beetje zeezout en peper.
4. Lepel de vinaigrette royaal over het gerecht. Serveer met een stuk zuurdesembrood.

Kook, proef, geniet!