Elk jaar verzamelt de culinaire pers zich in Amsterdam om zich te oriënteren op de allernieuwste producten. Wij maakten een snelle proefronde en dit viel ons op én in de smaak.
Met 33 kraampjes en 16 kookeilanden moet je oppassen dat je je niet overeet en drinkt bij de jaarlijkse Culiperslunch. In de zelfbeperking blijkt tenslotte pas het meesterschap.
Coffee-to-go?
Als redacteur van een ‘koffieblog’ spoeden we ons als eerste uiteraard naar de koffie. Bij Inno – initiatief van twee enthousiaste dames uit Amsterdam – kun je zelf je koffie zetten met een kant-en-klaar filtertje met koffie. Die pak je uit het sachet – voorlopig 3 smaken – en span je over een beker. Heet water erop gieten en klaar. Sterkte van de koffie kun je uiteraard zelf bepalen. Het concept is echt heel leuk, maar is vooral voor plekken waar een beker en heet water voorhanden zijn, want op reis, in de trein of een vliegtuig? Mwah. Vanwaar de naam? Inno in termen van In no time, In no effort en In no limits. De koffiesmaak van Inno is oké, maar eerlijk gezegd ontstijgt die het niveau van koffie op een campinggasstelletje nauwelijks.
Groentespreads van ‘verspilde’ groente
Groentegoed zijn spreads van groente zonder toevoegingen, dus zonder E-nummers, suiker of wat dan ook. Jeroen Schuurman en Albert van der Veen, oprichters van Groentegoed, willen mensen helpen om meer groente te eten. Hun producten zitten dan ook bomvol groenten zoals kikkererwt, pompoen, zoete aardappel, tomaat of pastinaak. Al hun producten zijn vegetarisch, maar niet allemaal vegan. En niet onbelangrijk: ze kiezen vaak voor ‘verspilde’ groente, dus die vaak de weg naar de consument niet heeft weten te vinden. De spreads zijn vooral lekker op brood en toast of als dip. Wij proefden de zoete aardappel met curry madras. Ik moet zeggen: waanzinnige smaak, zelden zo’n lekkere dip geproefd. Goed pittig ook. Aanrader.
Zo zout nog niet gegeten
Ik ben gek op zout, vooral zeezout. Of boter met zeezout. Whatever. Bij het standje van Cornish Sea Salt krijgen we een visje, diverse toastjes met tomaat en een brownie aangeboden. Het blijkt, zo vertelt een lieftallige dame, een wereldwijd merk dat in keukens van zowel topchefs als thuiskoks te vinden is. Het zout wordt gewonnen uit het mineraalrijke water van de Atlantische Oceaan bij Cornwall. Door de lokale geologie bevat het meer dan 60 natuurlijke sporenelementen, zoals magnesium en calcium, wat zorgt voor een karakteristieke, zachte smaak. Naast de klassieke zoutvlokken en kristallen is er een breed scala aan producten, waaronder gerookt zout en speciale kruidenmixen met zeewier, gewoon te koop bij Jumbo en Albert Heijn. Eigenlijk niets nieuws onder de zon, maar ja, adverteren doet begeren. Ik herken direct de smaak, want gewoon keukenzout haalt het niet bij dit zilte goedje. Erg smaakvol.
621 Ferments
Even halt bij het kookeiland met het mysterieuze 621 Ferments. Topchef Merijn van Berlo van restaurant Choux kookt met garum, een natuurlijk smaakmaker van 621 ferments vol umami. Umami is de vijfde basissmaak, naast zoet, zuur, zout en bitter, en wordt omschreven als een hartige, volle of ‘vlezige’ smaak. Het Japanse woord betekent “heerlijke smaak”. Niets te veel gezegd. 621 is de basis voor een heerlijke saus op een vegetarische hapje (paddenstoel). Smaakt een tikje naar sojasaus, maar is veel rijker en voller.
Gezonde drankjes
Soda, maar dan anders. Bestaat sinds 2017 en is inmiddels een gevestigd alternatief merk met duurzame ingrediënten. Yaya Kombucha heeft nu twee nieuwe smaken: Honeybush en Raspberry. Vertrouwd lekker, warm, gelaagd en wat zoeter. Smaakt prima, wel met enige suiker.
Bald Brewer is ontstaan vanuit een simpele overtuiging: frisdrank kan beter. Sinds 2023 bouwen Peter en Miriam aan een gezonder alternatief voor traditionele frisdrank zonder overbodige suikers, kunstmatige toevoegingen of loze beloftes. Miriam: ‘Wat begon als een passieproject in 2014 is uitgegroeid tot een eigentijds merk dat laat zien dat bewust genieten ook gewoon lekker kan zijn. Onze water/kefir dranken variëren van suikervrij tot suikerarm en bevatten tussen 2 en 32 kCal / 100 ml. Ze zijn verkrijgbaar in 9 varianten.’ Ik probeer de appelvariant en strawberry, lekker fris en aangenaam, zeker in de wetenschap dat het suikervrij en gezond is.
Nautische borrelhap
Vergeet blokjes kaas en rolletjes ham, hier zijn de frites de mer. Als we de eigenaar Tijno Verkerke mogen geloven is dit de nieuwe standaard in seafood. Heerlijk gefrituurde squid fingers, mini octopus en calamares. Alleen de verpakking is al om op te vreten. Aan je glas witte wijn clip je nonchalant een klein zakje frites de mer en hoef je niet steeds te zoeken naar de man of vrouw met de hapjes. Mooi product, heerlijk genieten.
Tiki Tiki
Tot slot een shot. Tik ‘m aan, tik ’m weg. Zo is dat. Lekkere mangosmaak met 14,5 % alcohol. Tiki-Tiki bevat minder suiker en calorieën, maar juist meer avontuur, aldus bedenker Roos Nagtzaam. Waarom nog een shotjesmerk op de markt brengen? Er was volgens Nagtzaam behoefte aan. Het wordt volgens haar gemaakt met een duidelijk oog richting duurzaamheid. Het drankje heeft namelijk als basis mangoschillen, het is te bestellen in jerrycans en ze werken met zoveel mogelijk lokale partners samen.
