De vakbeurs Horecava is altijd een perfecte graadmeter van wat er in 2026 in het uitgaansleven allemaal staat te gebeuren. Daily Cappuccino spot de trends.
Volgens trendwatcher Gijsbregt Brouwer draaien de horecatrends van 2026 om beleving, efficiëntie en bewuste keuzes — zonder in te leveren op smaak of gastvrijheid. Hij doceert: ‘Denk niet in prijzen, maar in meer waarde bieden. Het gaat expliciet in 2026 om kwaliteit, beleving en status. Horeca Unplugged, een fenomeen waarbij je dus je telefoon thuis laat of in elk geval uit doet. Het gerecht staat centraal. Veel horecazaken willen geen keuzestress meer, maar bieden een zeer beperkte kaart of soms zelfs maar 1 gerecht! Koffie gaat een revolutie meemaken. De koffiebar zoals we die kennen gaat verdwijnen, het worden meer melkbars met tientallen soorten koemelk en vegetarische varianten. Tot slot neemt de horeca de klant bij de hand. Hij is geen koning meer, maar dat hoeft ook niet. De horeca bepaalt wat we gaan doen omdat ze heel goed weet wat de klant zoekt: meer verwennerij en betaalbare luxe.’
Creatief met koffie
Op koffiegebied is uiteraard altijd veel te melden. Zonder koffie is het leven sowieso zinloos. Algemene trend: koffie blijft in de horeca uiteraard een belangrijke rol spelen, maar is veel vaker een ingrediënt in een ontelbaar aantal variaties. Brouwer: ‘Je moet het breed zien als horecazaak: koffie is niet langer gewoon koffie. Dat was het al niet, maar er komt nog meer diepgang. De klanten vragen om creativiteit in melksoorten, niet alleen koe- en havermelk, maar ook toepassingen met kokos en amandel, combinaties met matcha – hypertrend – maar ook met martini en rum. By the way: voor wie onder een steen heeft geleefd, matcha is een fijn gemalen Japanse groene thee.
Lattiz van FrieslandCampina speelt met zijn superieure melkschuim direct in op de trends en serveert op de Horecava een iced strawberry matcha latte, een blueberry iced latte en een foamy espresso martini. Allemaal bijzonder smakelijk en weer eens iets anders dan ‘koffie zwart’. Het melkschuim van Lattiz komt uit machines die zijn ontworpen ‘om snel, consistent en zonder gedoe met koeling of chemische reiniging te werken, zodat barista’s en horecaondernemers zich volledig kunnen focussen op hun gasten.’ Dus een dagelijkse cappuccino behoort ook tot de opties.
Brouwer: ‘De cafeïne in matcha is minder scherp. Je krijgt niet als bij een dubbele espresso een klap in je gezicht, maar je hebt een langwerkende, afgewogen lekkere kick. De ontwikkeling die je bij grote koffieketens ziet is dat koffie nog maar 50% leidend is. In de VS bijvoorbeeld heeft de keten Black Street Coffee het woordje Coffee al laten vallen, het is nu gewoon Black Street. Andere ketens zoals Coffee Company zullen het moeilijker kunnen aanpassen.’
Fermentatie
Koffiegigant Lavazza springt in op een andere actuele ontwikkeling, de fermentatie van koffie. Zij introduceren een nieuwe reeks koffies die zijn geënt op gefermenteerde koffie. Lavazza Tales of Italy heet de serie en zoekt de inspiratie in verschillende Italiaanse regio’s zoals Rome, Venetië en Milaan. Dankzij de fermentatietechnieken worden smaak, zuurgraad en mondgevoel verbeterd met als resultaat ‘gelaagde smaakprofielen met fruitige en wijnachtige tonen.’ Deze ontwikkeling sluit aan bij bredere foodtrends, waarin fermentatie wordt ingezet om smaken te verdiepen en te vernieuwen, zoals bij kombucha en ambachtelijke kazen. De koffiesmaken worden zoals het Italianen betaamt, in een nieuw design servies geserveerd.
Nog een grappige ontwikkeling: koffiemerkmachine WMF bracht koffiespecialist Jeroen Veldkamp, trendwatcher Gijsbregt Brouwer en de snelste bartender van Nederland, Jan Dirk Huijser van Rheenen samen om de traditionele wereld van koffie eens flink op te schudden. De aandacht gaat niet naar het koffie maken, maar naar de gast. De WMF espresso NEXT neemt namelijk 90% van het ambachtelijke werk over. Niet om de barista te vervangen, maar juist om de medewerker zich weer op de gast te laten focussen.
Patisserie voor iedereen
Bij koffie hoort uiteraard passende patisserie, maar met de moderne allergieën gaat dat vaak verkeerd. Waar vind je nog een 100% bio taartje? Het verhaal van Rose & Vanilla begon bij de kids van oprichters Daphne en Erik. De een was lactose-intolerant, de ander had een glutenallergie. Daphne dook daarom de keuken in en begon zelf te bakken. Haar taartjes werden zo geliefd dat ze besloten hun eigen patisserie te beginnen.
Het gebak is 100% biologisch, soja-, gluten-, melk-, palmolie-, kleurstof- én geraffineerde suikervrij, maar vol met pure ingrediënten. Van verschillende populaire cheesecakes en brownies tot taarten en meer. Ter ere van nijntjes 70ste verjaardag is er in samenwerking met het Nijntje museum een speciaal Nijntje worteltaartje ontwikkeld. Rose & Vanilla heeft twee taartencafés in Utrecht en Amsterdam waar je terecht kan voor iets zoets, een broodje of een high tea. Daarnaast levert het bedrijf aan horeca, foodservice, bakkerijen en retail.
Duurzame snacks: goed voor jou en de wereld
Na alle koffie nog even stilstaan bij smakelijke en duurzame groentesnacks. Het foodmerk Snacks with benefits heeft uiteraard een stoere foodtruck waar ze heerlijke snacks serveren met ingrediënten als bloemkool, mais, pastinaak en andere gezonde groenten. Verse groenten in een smaakvol jasje, het kan niet anders worden gezegd. Op de Horecava in 2025 won het merk zowel de sustainability als de public award met de Root Rizzler: een circulaire pastinaak-snack met een stevige bite.
De snacks zijn gemaakt van groente en dus 100% plantaardig, bevatten geen onnodige toevoegingen en worden gemaakt van lokale groenten, zonder omwegen van boer tot frituur, aldus de oprichter/bedenker van het merk. Omdat groente centraal staat, ligt de impact op de planeet aanzienlijk lager. De CO₂-uitstoot is volgens de bedenkers ‘tot wel tien keer minder dan bij traditionele snacks en door groente te upcyclen krijgen reststromen een tweede leven.’
Met een recente share funding-campagne kunnen liefhebbers investeren en mede-eigenaar worden; delen en samenwerken staan centraal. Zo mooi kan de wereld ook zijn.
Tot slot doen we ons nog te goed aan een mooi geserveerd bakje Urban Fries, de nieuwste noviteit van Farm Frites. Het is mild gekruide friet met paprika, ui, knoflook, chili en extra crunchy. Zo kant-en-klaar uit het pak! Febo eat your heart out…
Foto header, credits: @ Horecava
