Of je nu een doorgewinterde barbecuefan bent of gewoon graag iets bijzonders op tafel zet in het weekend: langzaam gegaard vlees is helemaal terug van nooit weggeweest. Van malse spareribs tot sappige pulled pork en sticky buikspek, de ‘low & slow’-methode verovert steeds meer harten én keukens. Niet alleen vanwege de smaakexplosie, maar ook omdat het perfect past in een tijd waarin we weer meer aandacht hebben voor ambacht, smaak en beleving.
Slow food is het nieuwe fast food
In een wereld waarin alles snel moet, is het extra fijn om af en toe juist te vertragen. Slow cooking draait om aandacht: vlees dat urenlang op lage temperatuur wordt bereid, wordt supermals en smaakvol. Geen gehaast, maar geduld en liefde voor het proces. En het mooie is: je hoeft echt geen professionele pitmaster te zijn om het zelf te proberen.
Of je nu een slowcooker gebruikt, een kamado in de tuin hebt staan of gewoon je oven op lage temperatuur zet: met een paar basisproducten en wat tijd zet je iets indrukwekkends op tafel.
Zelf aan de slag met buikspek of pulled pork
Een populair stuk vlees onder slow-cookliefhebbers is buikspek. Met zijn perfecte verhouding tussen vet en vlees is dit het ultieme comfort food. Krokant van buiten, boterzacht van binnen, mits je het goed bereidt. Gelukkig is buikspek kopen online tegenwoordig heel makkelijk: er zijn talloze slagerijen en foodplatforms die kwalitatief vlees gekoeld en vacuüm verpakt bij je thuisbezorgen. Ideaal als je nét iets meer zoekt dan het standaard aanbod uit de supermarkt.
Ben je meer fan van die klassieke Amerikaanse BBQ-smaak? Dan is pulled pork jouw go-to. Dit traag gegaarde varkensvlees, meestal uit de schouder, wordt zo zacht dat je het met twee vorken uit elkaar trekt. Heerlijk op een broodje met coleslaw, als topping op een loaded fries of gewoon zo, rechtstreeks uit het bakje. Heb je geen tijd (of zin) om het zelf urenlang te garen? Geen probleem: je kunt tegenwoordig ook kant-en-klaar pulled pork bestellen, bijvoorbeeld via BBQ-specialisten of traiteurs die slow cooked vlees aanbieden met echte rooksmaak.
Serveertips & pairing
- Pulled pork doet het fantastisch met een frisse salade van rode kool en appel. Voeg een drupje honing-mosterddressing toe en je hebt een perfecte smaakbalans.
- Buikspek? Combineer het met een Aziatische twist: denk aan gestoomde bao buns, ingelegde komkommer en een pittige hoisinsaus.
- Serveer met een koud biertje of een frisse kombucha voor een moderne touch.
Eten met een verhaal
Wat deze gerechten extra bijzonder maakt, is dat ze je laten vertragen, niet alleen tijdens het koken, maar ook aan tafel. Het zijn echte ‘samen geniet’-gerechten. Perfect voor een lazy sunday dinner of een zomerse avond in de tuin met vrienden. Dus leg die telefoon weg, zet een goed muziekje op, en geef jezelf de tijd om iets speciaals te maken.
Foto header via iStock, credits: DisobeyArt
