Op 8 september was het zover: de deuren van de vernieuwde brasserie Carstens (hartje Amsterdam, tegenover het Centraal Station) gingen weer open. Mede dankzij chef-kok Jeroen Bruinsma, die eerder werkte met de beste sterrenchefs van Nederland, draait het nieuwe concept om duurzaam en lokaal eten. En al staan er veelal bekende ingrediënten op het menu, bij Carstens durven ze er zó mee te experimenteren dat je wordt verrast door nieuwe smaken. Wij mochten aanschuiven.
Reis door eigen land
De meest duurzame en seizoensgebonden Nederlandse ingrediënten worden getransformeerd tot kunstwerken. Al betekent dat niet dat er onnodig ingewikkeld gedoe aan te pas komt. Keep it simple, het is een verfrissend concept in de culinaire wereld. Hun uitgangspunt is dat de natuur het grotendeel van het werk al voor ons doet, waardoor de koks focussen op het gebruiken van alleen de allerbeste en meest verse producten. Het resultaat is een bescheiden menu, met sterke smaken.
Speciaal seizoensmenu
Tijdens de openingsavond betekende dat een speciaal driegangenmenu vol seizoensgebonden producten. Als voorgerecht kregen we een ‘Tongnato’ voorgeschoteld die bijna wegsmolt in je mond – een Hollandse twist van de Italiaanse vitello tonnato. Bestaande uit rundertong, spekbokking en kapperappeltjes. Hierna volgde een tussengerecht van chermoula makreel met boekweit, lavas en een spitskool die de lichte smaken tot een fijne balans bracht. Voor het hoofdgerecht kregen we lam rendang, wat een prettige verrassing was. Alle smaken complementeerden elkaar nauwkeurig, zodat niets overheerste. Tot slot het toetje, en een persoonlijke favoriet: een chocoladetaartje met citroenijs. Het was de perfecte, frisse afsluiter na een aandachtig samengesteld menu met diverse gerechten.
Sfeer en inrichting
Dat elk bord vervolgens ook nog prachtig was opgediend, mag ook gezegd worden. Het interieur van Carstens is smaakvol, met veel gouden en zwarte elementen. Waardoor de eetervaring toch nog op net een niveautje hoger wordt getild. En omdat het menu blijft wisselen, zijn wij meer dan nieuwsgierig om nog eens langs te gaan. En te proeven wat ze nog meer voor ons in petto hebben.
Adres: Brasserie Carstens, Hasselaerssteeg 1, 1012 LG Amsterdam
